La vanille est facilement l’un des parfums et des saveurs les plus populaires et les plus reconnaissables au monde. Autrefois parmi les substances les plus précieuses au monde, c’est une plante très recherchée depuis l’apogée de l’empire aztèque.
Maintenant, la saveur est facilement reproduite avec des produits chimiques de synthèse, mais la vanille pure reste très demandée et à un prix élevé. C’est la troisième épice la plus chère au monde, après le safran, en raison de la difficulté de faire pousser la plante et d’en extraire l’essence.1
Ce n’est pas seulement une saveur délicieuse, cependant. En plus d’une gamme d’autres avantages pour la santé mentale et physique, c’est un puissant anti-inflammatoire, antioxydant et relaxant.
Plante De Vanille
Planifolia est une orchidée sur une vigne en croissance qui ne fleurit qu’une fois par an et doit être fertilisée dans cette fenêtre. Une fois que la plante a été pollinisée, elle développe une gousse qui ressemble beaucoup à un haricot, c’est pourquoi ses fruits sont communément appelés «gousses de vanille». C’est de là que vient la vanille que nous connaissons.
De tout savoir, quand il sort de la vigne, il n’a pas le goût ni l’odeur que nous connaissons. La production du parfum et de la saveur prend des mois de séchage, de durcissement et d’extraction. En raison de la nature fragile des composés contenus dans les gousses de vanille, ils ne peuvent pas être extraits par la plupart des moyens traditionnels. Ainsi, cet extrait est obtenu en brisant et en filtrant des gousses de vanille dans une solution d’éthanol et d’eau.
Qu’est-ce que l’huile essentielle de vanille?
À proprement parler, l’huile essentielle de vanille n’existe pas. En effet, le processus d’extraction de l’essence de vanille est différent du processus d’extraction des huiles essentielles, qui sont créées par expulser, distillation à la vapeur ou pression à froid. Les gousses de gousse de vanille ne peuvent être utilisées dans aucune de ces méthodes d’extraction, donc techniquement, il n’y a pas d’huile essentielle de vanille pure.
Propriétés chimiques
Le principal composé actif est la vanilline, qui dégage l’odeur et le goût que nous associons à la vanille. Plus la concentration de vanilline est élevée, meilleurs sont les bienfaits pour la santé. Une concentration idéale de vanilline dans l’huile essentielle est de 20 à 25 %.
Plus d’infos, l’extrait de vanille de qualité alimentaire ne contient que 2% de vanilline, il n’aura donc pas le même effet que l’huile essentielle. Alors que la vanilline représente environ 85 pour cent de l’odeur et du goût de la vanille, les 15 pour cent restants proviennent d’une combinaison de 130 autres composants et varient selon les espèces végétales et la région de croissance. C’est ce qui fait la différence entre la vanille Bourbon-Madagascar, tahitienne et mexicaine.
Bien qu’elle soit difficile à récolter, la vanilline est facile à synthétiser. L’imitation de vanille représente environ 97% du parfum et des arômes de vanille dans le monde environ 20 000 tonnes métriques sont produites et vendues chaque année. Les Américains en consomment environ 60%.
Pour cette raison, il est important de s’assurer que l’huile essentielle de vanille que vous utilisez est aussi pure que possible (avec l’huile essentielle de vanille, il est difficile de trouver de l’huile 100% pure, mais plus la teneur en vanilline est élevée, mieux c’est). La substance synthétique peut avoir une odeur similaire, mais n’offre aucun avantage pour la santé. Découvrir la saveur vanille de Madagascar pour des informations plus précises.